Gluten und ich bin keine freunde. Wir sind nicht auf einer Autoimmun-Basis von Hass, aber Gluten und mein Magen mögen sich nicht. Ich habe Glück, dass ich nicht hatte ZöliakieMenschen mit dieser Erkrankung können niemals Gluten essen. Ich bin nur einer der eher gewöhnlichen Menschen, die ein Gluten haben Glutenempfindlichkeit. Außer in Frankreich scheint es! Das ist richtig, in Frankreich kann ich all den Weizen essen, den ich mag, auf Brot schlürfen, Gebäck frönen und keinen einzigen haben Symptom. Was?
Ich hatte von diesem seltsamen Phänomen gehört, dass manche Menschen, die in Australien auf Weizen reagieren, Weizen in Frankreich (oder manchmal auch in Europa allgemein) essen können, aber ich dachte nicht, dass es für mich wahr sein würde, aber… Freude über alle Freuden Brot von allen Broten war es!
Ich aß vorsichtig mein erstes Croissant, pickte nach dem perfekten Gebäck und genoss die erste halbmondförmige Freude, die ich seit 10 Jahren hatte. Ich lächelte ein zutiefst zufriedenes Lächeln, wartete aber auch auf den Krampf und das Aufblasen, das unvermeidlich schien – aber nichts. Ok, dachte ich, kann ich etwas essen? Könnte sein? Ich werde mich benehmen und nur eine Portion Gluten pro Tag haben …
Das passierte nicht, ich habe es bei jeder Mahlzeit gegessen. Der Nervenkitzel, in ein ordentliches Baguette zu beißen, außen knackig knusprig und innen saftig weich, war zu gut – für jemanden, der jahrelang diese dummen kleinen Kartonquadrate gegessen hat, die von Firmen geglaubt werden, sie hätten kein glutenfreies „Brot“, war dies mein Ding Nirwana. Ich war zufällig über einer Boulangerie in Paris und wurde jeden Morgen buchstäblich mit dem Geruch von Brot und Gebäck geweckt – alle Selbstkontrolle wurde aufgegeben und ich verschlang jeden anderen Typ viennoisserie boten sie an und stolperten im Fieber über meine Französisch Highschool, um die schuppigen Teigschichten zu bestellen. Ein Klassiker Croissant, ein schmerz au chocolat. Schmerz au Rosinen (mein Liebling, der Dinge mit Gebäckcreme nicht mag), Chausson aux pommes, Croissant Pecan Zopf, Mandelhörnchen Diese wurden jeden Tag mein Frühstück.
Und das Brot! Wie konnte nur ein abgerissenes Stück Baguette so gut schmecken? Gepaart mit Comté-Käse aus der hiesigen Fromagerie war ich im französischen Essenshimmel. Sogar ein Baguette, das am Bahnhof gekauft wurde, war köstlich mit Gourmet-Zutaten und wieder verdammt feinem Brot. Ich dachte an die traurigen matschigen Sandwiches, die Sie an unseren Bahnhöfen kaufen können, in ihren Plastikdreiecken, an denen Sie sich zweifelhaft beschnuppern, bevor Sie sich entscheiden, Essen ist Treibstoff und essen unzufrieden. Sogar das Transitessen war in Frankreich gut.
In Paris aß ich a palmier So groß wie mein Gesicht, während ich darauf wartete, die Barge auf dem Canal St Martin zu besteigen (nun, dies wurde in mehreren Versuchen gegessen). Mein Reisebegleiter und ich hatten Eclairs für den Nachmittagstee gekauft. Als wir sahen, wie die Schleusen Wasser in den Kanal strömten und der Lastkahn in die Höhe stieg, stießen wir Eclairs wie ein Glas Champagner an, gleich beim ersten Bissen. Meines war ein éclair au café, gefüllt mit Gebäckcreme, die wie der perfekte süße Cappuccino schmeckte. Der Kaffee in Paris war vielleicht nicht großartig, aber die Kaffee-Eclairs waren großartig.
In einem Restaurant in Paris bestellte ich ein göttliches gesalzenes Karamell Mille Feuille. Ich war tatsächlich voll von meinem Unglaublichen beouf bourgignon Aber die Neuheit, ein Dessert bestellen zu können, das kein Eis war, war zu viel für mich und ich entschied zu glauben, dass es einen separaten Dessertmagen gab. Das Mille Feuille war riesig und ich konnte nur die Hälfte essen, aber als das Gebäck in meinem Mund zerbrach und die perfekte Karamellgebäckcreme über meine Zunge glitt, war ich ein glückliches Mädchen!
Unten in Südfrankreich, in einer charmanten Stadt namens St. Jeannet, frühstückte ich jeden Tag mit den anderen Gästen auf der Terrasse meines BnB. Alle fragten uns, wie ein Stück Brot und Butter so gut sein könnte – eigentlich nicht Ich werde sogar den ganzen Tag hier sein. Jede kalorische Selbstkontrolle, die ich in Frankreich gehabt hätte, war sofort nach diesem ersten Croissant abgereist, und ich saß an der Cote D'Azur-Sonne und habe ein Croissant, Obst und frischen Joghurt gegessen Ich brauche es nicht mehr, aber meine Hand streckte die frisch gebackenen Baguette-Scheiben aus und übertrug diese wunderbare, doch so einfache Heftklammer in meinen Mund. Glücklicherweise war dies ein Yoga-Retreat, also verbrannte ich einiges von dem Brot mit wiederholten abwärts gerichteten Hunden.
Bevor ich mit dem Zug nach Paris zurückfuhr, ging ich in die örtliche Bäckerei und bat um eine Quiche. Er gab mir einen schmerzhaften Ausdruck, bevor er mir erzählte, dass diese Partie nicht meine beste war. Ich möchte sie Ihnen nicht verkaufen, aber ich Ich habe noch mehr im Ofen, komm in einer Stunde zurück und ich verkaufe dir eins davon. Es war für diesen Bäcker egal, dass ich vielleicht gehen musste und nichts aus seinem Laden kaufen konnte. Sein Stolz ließ ihn nichts verkaufen, was nicht perfekt war. Ich kehrte zurück und kaufte eine Spinat-Quiche und eine weitere Pain au Rosine, bevor ich zum Bahnhof von Nizza ging. Als der TGV-Zug mit 300 km / h in Richtung Paris raste, wickelte ich meine frisch zubereitete Quiche aus und spürte, wie mein perfektes Gebäck, die wohlschmeckende Füllung und das Knirschen von Pinienkernen am Ende sich schätzten.
Ich war so verliebt in Gebäck, dass ich an einer Kochschule namens Le Foodist einen Croissant-Kurs besuchte. Ich war jetzt entschlossen, meine eigenen Croissants zu Hause zu backen. Ich importiere französisches Mehl und mache es möglich (eine schnelle Google-Suche hatte mir gezeigt, dass dies absolut möglich war, wenn auch etwas teuer). Ich machte Teig, drückte Butter in Form, rollte und rollte den Teig und stellte anspruchsvolle Fragen zur Belustigung unseres Lehrers. Ich packte meine sechs Croissants in eine Kiste und ging stolz hinaus, hielt in einem Geschäft an, um Schinken und Käse zu kaufen. Ich saß dann am Ufer der Seine hinter Notre Dame und baute mein eigenes Croissant-Sandwich für die Liebe. Es war sonnig, ich trug meinen brandneuen französischen Trenchcoat, ich aß Croissants, die ich selbst gemacht hatte und ich war in Paris – das Leben war gut!
Es war eine traurige Realität, zum Flughafen von Melbourne zurückzukehren, um die Theken der Backwaren zu sehen und daran zu denken, dass ich sie nicht essen konnte. Das ist richtig, ich bin ein Gluten-Freak, zurück zur Realität. Aber ich habe französisches Mehl bestellt und es ist auf dem Weg zu mir… Fingerbrötchen gekreuzt, dass ich keine Reaktion habe! Ich habe sogar recherchiert, wie man Weizen aus Frankreich importiert und einen Paddock davon auf unserer Familienfarm anbaut, aber das könnte einen Schritt zu weit gehen …
Susie Mackenzie ist eine freiberufliche Schriftstellerin. Dieser Artikel sollte nicht als ärztlicher Rat behandelt werden. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie möglicherweise an einer Nahrungsmittelallergie leiden, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
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