Menschen viel Essen verschwenden. Ungefähr 50 Prozent aller Einkäufe von Aussies landen im Mülleimer, entweder weil sie keine Zeit haben, sie zu essen, oder weil sie nicht wissen, dass sie es können.
Nicht nur viele Essensreste wie Bananenschalen und Eierschalen essbar, aber sie sind auch vollgepackt mit Nährstoffen und Ballaststoff.
„Lebensmittel sind aus einem bestimmten Grund ganz – sie sind allesamt perfekte Pakete für eine ausgewogene Ernährung.
Wir müssen so viel wie möglich von unseren Produkten verwenden “, sagt Gabby Ratner, Ernährungsberaterin in Sydney von Intuitive Health Hub.
Durch das Wegwerfen dieser Lebensmittelreste gehen nicht nur zusätzliche Nährstoffe verloren, sondern auch die Umweltkosten.
„Verrottende Lebensmittel erzeugen Methangas auf Mülldeponien. Zusätzlich zu den verschwendeten Kosten für Transport und Produktion schätzte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, dass Lebensmittelabfälle etwa 8 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen verursachen.“ erklärt Ratner.
Hier sind einige Gesundheitshilfen, die auf Ihrem Teller landen sollten, nicht in Ihrem Mülleimer …
Brokkoli stammt
„Brokkoli ist ein unglaublich nahrhaftes Gemüse, das B-Vitamine, Vitamin C, Kalzium und sogar etwas Eisen enthält. Was viele Leute nicht merken, ist, dass die Stängel genauso nahrhaft sind und sie weg sind, als würden sie ein Multivitamin werfen! Sie enthalten auch mehr Ballaststoffe als die Blütchen “, sagt Co-cliff. Fügen Sie geschnittene Stängel hinzu, um Pommes für zusätzliche Knusprigkeit zu rühren. Braten Sie sie mit Brokkoli oder Blumenkohl zu Ihren Bratenabenden. Wenn Sie kreativ werden möchten, geben Sie rohe Röschen und Stiele in eine Küchenmaschine, bis sie Reis ähneln. Braten Sie den Reis bei mittlerer Hitze an, bevor Sie ihn servieren. „
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Ananas-Kerne
„Ananas ist eine großartige Quelle für Vitamin C, Mangan, Ballaststoffe und Folsäure, und der Ananaskern ist auch eine wunderbare Quelle für Bromelain“, sagt Co-Cliff.
„Bromelain ist ein Protein-Verdauungsenzym, das mit einer verbesserten Verdauung sowie einer verringerten Entzündung in Verbindung gebracht wurde. Das Essen des Kerns ist einfach, es ist nur ein bisschen härter und weniger süß als Ananasfleisch, aber schmackhaft in etwas wie Obstsalat, Smoothies oder Pfannengerichten. „
Bananenschalen
Bananenschalen enthalten Serotonin, den Neurotransmitter, der uns glücklich macht.
Forscher der taiwanesischen Chung Shan-Universität glauben, dass Bananenschalentee eine Rolle bei der Behandlung von Depressionen spielen könnte, und der US-Schlafexperte Dr. Michael Breus empfiehlt den Tee auch seinen Schlaflosigkeitspatienten wegen seiner beruhigenden Eigenschaften. Für die Zubereitung die Schale gut schrubben und 4-5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. „Werfen Sie auch keine überreifen Bananen weg“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Alyse Co-cliff. “Verwenden Sie in Bananenbrot; weil sie süß sind, kannst du die Zuckermenge im Rezept reduzieren. „
Hühnerknochen
„Knochen sind voll von Aminosäuren, Kollagen und Gelatine, und wenn wir sie zu einer Brühe verarbeiten, erhalten wir all diese Vorteile“, sagt Ratner. Knochen und rohes Gemüse in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Stunde köcheln lassen, abseihen und dann für die Suppe verwenden oder trinken.
Kohlblätter
Die äußeren Blätter von Salat oder Kohl weggeworfen? Laut dem Ethnobotaniker James Wong erzeugen diese Blätter durch Licht doppelt so viele Antioxidantien wie Blätter in der Mitte. Gut waschen und verwenden. In ihrem neuen Buch No Waste Kitchen verwenden die Autoren Giovanna Torrico und Amelia Wasiliev die fein zerkleinerten äußeren Blätter und den inneren Kern eines Rotkohls als leichteren Ersatz für Nudeln.
Eierschalen
„Diese enthalten einen hohen Anteil an Kalzium in Form von Kalziumkarbonat – die Form, die der in Knochen und Zähnen sehr ähnlich ist“, sagt Ratner. In einem Versuch in Thailand wurde festgestellt, dass Calcium aus Eierschalen hoch resorbierbar ist. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da sie Salmonellen übertragen können. Spülen Sie Ihre Muscheln erst nach Gebrauch aus und bewahren Sie sie in einem sauberen Topf im Kühlschrank auf. Sie können dann ein Kalzium-Ergänzungspulver mit ihnen machen. Am Tag, an dem Sie das Pulver herstellen, kochen Sie die Schalen einige Minuten lang, um sie zu sterilisieren, und backen Sie sie dann 10-15 Minuten lang in einem kühlen Ofen, bis sie trocken sind. Mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver – ein Stößel und Mörser eignet sich gut dafür. „Fügen Sie 1 Teelöffel pro Tag zu Smoothies, Suppen oder anderen Gerichten hinzu“, sagt Ratner.
Orangenschale
Peel enthält dreimal mehr Vitamin C und viermal mehr Ballaststoffe als die Früchte – es ist außerdem reich an Limonen, das für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist. Es ist bitter, also schlagen Torrico und Wasiliev vor, es in Kuchen, Muffins oder anderen Backwaren zu hacken.
Wassermelonenschale
„In der Ukraine, aus der meine Familie stammt, wird die Wassermelonenschale täglich fermentiert und gegessen“, sagt Ratner. „Die Rinde enthält hohe Konzentrationen an Vitamin C, A, B6, Kalium und Zink. Die Rinde ist außerdem nährstoffreich mit Chlorophyll – einem hervorragenden Entgiftungsmittel – Lycopin, Aminosäuren und Flavonoiden. Wassermelonenschale kann auch helfen, den Blutdruck zu senken und ist gut für die Gesundheit der Haut. Wenn Sie es fermentieren, profitieren Sie auch von gesunden Bakterien. “Da die Melone auf dem Boden wächst, kann sie viele Bakterien enthalten. Waschen Sie sie daher vor dem Gebrauch gut.
Kiwifelle
Ja, Sie können die pelzigen Teile essen. Eine kürzlich in den USA durchgeführte Studie zeigt, dass sich durch das Essen der Haut Ihre Ballaststoffaufnahme verdreifacht. Denken Sie daran, sie zuerst zu waschen.
Aber iss diese nicht!
Rhabarberblätter
„Sie enthalten einen hohen Oxalsäuregehalt, der in hohen Dosen Übelkeit, Erbrechen und unter anderem Nierenschäden verursachen kann“, sagt Co-cliff. „Genießen Sie den Rhabarberstiel – gekocht, nicht roh – aber nicht die Blätter.“
Avocado Steine
Im Internet wird empfohlen, diese zu mahlen und Smoothies hinzuzufügen. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Avocado-Steinen werden jedoch ausgiebig untersucht. Die Jury ist jedoch nicht sicher, ob sie konsumierbar sind.
Fruchtsteine
Aprikosen-, Kirsch-, Pfirsich- und Pflaumenkerne, Apfelsamen und mehr enthalten Cyanid. Obwohl sie eher zu Magenkrämpfen führen als zu einer tatsächlichen Vergiftung, sollten sie nicht verzehrt werden.