Wir sprechen mit den Winzern von Tempus Two darüber, wie man einen *immer noch köstlichen* alkohol- und kalorienarmen Wein herstellt.
Mit Dry July in vollem Gange und viele von uns überlegen, wie viel und Wie oft trinken wir Alkohol, alkoholarme und alkoholfreie Weine waren nie mehr beliebt oder in Regalen präsent.
Mit enormen technologischen Fortschritten und Weinen, die jetzt mit dem ganzen Geschmack, aber mit bis zu 40 Prozent weniger Kalorien auf dem Markt sind, haben Sie Wir haben den heiligen Gral des Alkohols erreicht?
Wie wird Wein mit niedrigem Alkoholgehalt hergestellt? Wenn Sie Kalorien zählen, welche Weinsorte hat die wenigsten? Und ist es möglich, einen alkoholarmen Wein herzustellen, der wirklich genauso gut schmeckt? Wir haben Tempus Two Winemaker Andrew Duff engagiert, um alle wichtigen Fragen zu beantworten.
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Ist es möglich, einen kalorienarmen Wein mit einer Standard-Alkoholkonzentration herzustellen?
Die beiden wichtigsten potentiellen Beitragszahler zum Kaloriengehalt von Wein sind Alkohol und Zucker. Da wir den Großteil des Zuckers in Alkohol umwandeln, trägt Alkohol somit am meisten zum Kaloriengehalt bei.
Alkohol trägt auch mehr Kalorien pro Gramm bei als andere Kalorien in Wein, fast doppelt so viel wie pro Gramm Zucker. Daher kommt es aufgrund des niedrigeren Alkoholgehalts zu einer signifikanten Senkung der Kalorien.
Wie wird kalorienarmer Wein erreicht?
Um unseren alkoholarmen und damit kalorienreduzierten Wein zu erreichen, nehmen wir Wein in voller Stärke und verwenden die Spinning-Cone-Technologie, um einen Teil des Alkohols sanft zu entfernen und gleichzeitig die zarten Sortenaromen und Aromen zu erhalten.
Diese Technologie ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass das Endprodukt ein Wein von höchster Qualität ist, nur mit weniger Alkohol und daher weniger Kalorien, der den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Gibt es einen Geschmacksunterschied zwischen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und normalem Alkohol?
Alkohol ist von entscheidender Bedeutung, um dem Wein Struktur, Geschmack und Empfindung zu verleihen. Mit unserer Technologie und unseren jahrelangen Kenntnissen in der Weinherstellung sind wir jedoch in der Lage, Weine mit niedrigem Alkoholgehalt zu mischen und zu produzieren und dabei ein Geschmacksprofil so nah wie möglich an Wein mit vollem Alkoholgehalt zu erhalten.
Um den Genuss des Endverbrauchers zu gewährleisten, genießen Sie den Wein auf die gleiche Weise wie einen vollwertigen Wein, ohne Kompromisse beim Geschmacksprofil, sondern mit dem zusätzlichen Vorteil des geringeren Alkoholgehalts.
Was ist der ungefähre Kalorienunterschied zwischen einem Standardglas und einem Glas kalorienarmen Weins?
Ein Glas Lighten Up Pinot Noir zum Beispiel hat 40% weniger Kalorien als eine Standardflasche aus der Tempus Two Varietal Series.
Ein 100 ml Glas Tempus Two Pinot Noir hat 88 Kalorien, während ein 100 ml Glas Tempus Two Lighten Up Pinot Noir nur 53 Kalorien hat.
Kommen die niedrigeren Kalorien von weniger Zucker oder weniger Alkohol oder sind sie dasselbe?
Der einzige in den Weinen enthaltene Zucker stammt aus den Trauben; es wird kein raffinierter Zucker hinzugefügt. Die geringeren Kalorien kommen hauptsächlich aus dem niedrigen Alkoholgehalt. Theoretisch stammen alle Kalorien aus dem natürlichen Traubenzucker, jedoch werden für die Herstellung von 1 Grad Alkohol etwa 18 g Zucker benötigt, so dass das Ergebnis ist, dass nach der Gärung mehr Kalorien im Alkohol als im Restzucker selbst enthalten sind.
Wie bereits erwähnt, entfernen wir mit Lighten Up schonend den Alkohol, der wiederum den höheren Kalorienanteil entfernt.
Gibt es einen großen Kalorienunterschied zwischen Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweinen? Wenn ja, welche hat die meisten? Welche hat am wenigsten?
Beim Kaloriengehalt von Wein kommt es weniger auf die Rebsorte als vielmehr auf die Ernte- und Gärbedingungen an. Einige Sorten oder Stile können folglich eine höhere Kalorienzahl aufweisen, da sie im Allgemeinen einen höheren Alkoholgehalt aufweisen. Und das Gegenteil ist bei Sorten und Stilen zu beobachten, die im Allgemeinen weniger alkoholhaltig sind.
Einige Sorten und Stile können eine höhere Kalorienzahl aufweisen, da sie süßer sind und aufgrund der Fermentationsbedingungen, denen sie unterliegen. Daher ist es sehr schwierig, Sorten in niedrigere und höhere Kalorienkategorien einzuordnen.
Was wir mit Zuversicht sagen können ist:
- Lighten Up Prosecco hat 30% weniger Kalorien und 40% weniger Alkohol als der Tempus Two Varietal Prosecco
- Der Rosé hat 30% weniger Kalorien und 37% weniger Alkohol als der Tempus Two Varietal Rosé
- Der Pinot Noir hat 40% weniger Kalorien und 51% weniger Alkohol als die Vollversion
All dies unterliegt keinen Kompromissen in Bezug auf Stil oder Geschmack.
Warum nehmen die Leute an, dass Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt die Tiefe fehlt?
Wein mit niedrigem Alkoholgehalt kann mit einem Stigma verbunden sein, da die Kategorieangebote in der Vergangenheit die Marke verfehlten. Der Verbraucher erwartet, dass ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt wie das Äquivalent in voller Stärke schmeckt, nur mit weniger Alkohol.
So hängt beispielsweise der Alkoholgehalt von Wein meist direkt mit der Reife der Traubenbeeren bei der Ernte zusammen. Ohne die Unterstützung der richtigen Technologie oder Erfahrung in der Kategorie besteht eine Möglichkeit, einen Wein mit einem konsequent niedrigeren Alkoholgehalt zu erzielen, darin, die Früchte vor der vollen Zuckerreife und daher höchstwahrscheinlich vor der Aromareife zu ernten, wodurch ein Wein mit weniger Tiefe und/oder potenzieller Unreife entsteht grünere Eigenschaften im Gegensatz zu einem vollreifen Äquivalent in voller Stärke.
Alternativ können die Trauben bei idealer Reife gepflückt und die Gärung beim beabsichtigten Alkoholgehalt angehalten werden, wodurch unvergorener Zucker zurückbleibt, wodurch ein Wein süßer als erwartet wird.
Infolgedessen haben viele Produkte dieser Kategorie in der Vergangenheit möglicherweise nicht das erwartete Geschmacksprofil. Was wir mit Lighten Up erreichen konnten, ist ein Produkt mit allen Schlüsselattributen, die in einem vollen Stärkeäquivalent bei einem niedrigeren Alkoholgehalt erwartet werden, und wir sind daher zuversichtlich, dass dies die Wahrnehmung von Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt durch die Verbraucher ändern kann.